[아시아통신] 농림축산식품부는 3월 5일 ‘글로벌 한식 교육 강화 방안’을 마련했다고 밝혔다. 이는 한식과 K-푸드의 세계적 위상이 높아진 상황에서 한식을 글로벌 식문화로 정착시키기 위해 한식 인재 양성 필요성을 반영한 것이다. 해당 방안은 국무총리 주재 제10회 국가정책조정회의에서 논의됐다.

농식품부는 세계 각국에서 활동할 수 있는 한식 전문가를 육성하기 위해 글로벌 한식 교육기관인 ‘수라학교’를 운영한다. ‘수라학교’는 셰프 등 한식 실무 인력을 양성하는 민관 협력형과 하이엔드 한식 전문가를 육성하는 프리미엄 수라학교로 구분해 운영한다.

올해 하반기부터는 민간 인프라를 활용해 한식 기초부터 조리법, 경영까지 산업 전주기 실무형 교육을 제공할 예정이다. 대학, 기업 등에서 공모를 통해 지정된 민간 기관이 정부가 개발한 현장 역량 중심의 표준 커리큘럼을 활용해 교육을 진행한다. 교육과정에는 국내 유명 한식당과 연계한 인턴십 프로그램을 포함해 교육생의 실무 능력 강화를 목표로 한다.

교육생 모집을 위해 해외 홍보 채널도 다각화한다. 재외공관과 해외 한국문화원 등에서 수라학교 설명회를 개최하며 교육생을 모집한다. 이와 함께, 미국 CIA, 이탈리아 알마 등 해외 요리학교에서 한식 교육과정을 운영해 외국인 셰프 지망생의 참여를 유도한다.

수라학교 운영을 지원하기 위해 교육 이수자에게 정부 인증 수료증을 발급할 계획이며, 외국인 교육생의 비자 관련 사항도 유관 부처와 협의 중이다. 민관 협력형 수라학교의 교육 질 유지를 위해 인프라 개·보수와 식재료 지원 등 관리 방안도 검토한다.

하이엔드 한식 전문가 육성을 위해 2027년 프리미엄 수라학교 설립을 추진한다. 이는 이탈리아 미식과학대학, ICIF 등 외국 요리학교의 사례를 참고한 것으로, 정부의 인적·물적 인프라를 활용해 한식과 우리 문화를 알리는 핵심 기관으로 육성할 계획이다.

프리미엄 수라학교는 대도시에 한국 문화를 보여줄 상징 공간으로 조성되며, 스타 셰프와 식품 명인 등 전문가 초빙을 통해 1:1 멘토링과 시그니처 메뉴 전수 방식의 소수 정예 교육을 진행한다. 또한, 양조장, 사찰, 지방 식품외식기업 등 주요 지역별 한식 기관과 파트너십을 맺어 한국 식재료 실습 교육을 강화한다. 이를 통해 장기적으로 지역 식재료 소비 및 수출로의 연계를 도모한다.

농식품부 송미령 장관은 수라학교가 해외에서 한식을 알리고 우리 식문화를 전파하는 역할을 하게 될 것이라며, 한식과 K-푸드 열풍이 세계 미식 트렌드로 자리 잡을 수 있도록 한식 저변 확대에 지원을 이어가겠다고 밝혔다.

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